kisspng barbecue ribs western bbq clip art 5b01e6825d1101.1380830615268512023812 Народная энциклопедия домашнего копчения  

Сейчас на сайте 21 гость и нет пользователей

Дымогенератор для коптильни

Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна
 

изображение 2020 11 30 210430

Дымогенератор – один их основных узлов коптильной установки, создающий дым для окуривания продуктов в процессе копчения. В зависимости от конструкции коптильни, он может быть, как ее составным элементом, так и отдельным подсоединяемым модулем. Дымогенераторы бывают универсальные – их используют для всех способов копчения, а также рассчитанные для приготовления только холоднокопченых продуктов. В обоих типах источником дымообразования выступают тлеющая щепа, стружка или опилки.

Конструкция и принцип работы дымогенератора

Генератор дыма для коптильной установки представляет собой бокс с нагревательным электрическим элементом (вольфрамовой спиралью), в который через воронку с фильтром засыпается древесный материал. Накаленная спираль постоянно вращается, поддерживая равномерное тление щепы. Выделяющийся дым по трубе направляется в коптильную камеру. Образующаяся зола по мере выгорания выводится в зольник и утилизируется.

Модели, предназначенные только для холодного копчения, оснащаются охладителями (устройствами, снижающими температуру дыма до необходимого минимума). В этом состоит их единственное отличие от универсальных установок.

Дымогенераторы от промышленных компаний оснащаются дополнительными элементами, улучшающими процесс копчения:

  • отводы (рассеиватели) конденсата,
  • термостаты для установки рабочей температуры коптильни,
  • электродвигатели,
  • гидронасосы (аквариумные нагнетатели), регулирующие уровень подачи дыма в коптильную камеру,
  • паронагреватели и др.

Плюсом промышленных агрегатов является то, что коптильщик тратит минимум времени для контроля за рабочим процессом. Температурный режим выставляется автоматически и регулируется термостатом. Диапазон температур 20 — 200˚С внутри камеры — позволяет выбрать любой способ копчения – горячий, полугорячий, холодный.

После задания температуры коптильня самостоятельно обеспечит подачу нужного объема древесного материала и его сжигание. Коптильщику нужно только добавлять в контейнероприемник щепу (опилки, стружку) по мере расхода.

Единственным минусом таких устройств является их немалая стоимость. Но если предполагается коптить продукты массово, к примеру, на продажу, то такой вариант стоит рассмотреть обязательно. Оригинальные копченые деликатесы всегда пользуются хорошим спросом, и максимума цен на них, как правило, нет. Поэтому окупить промышленный дымогенератор можно достаточно быстро.

Запуск дымогенератора

Это оборудование при соблюдении правил эксплуатации обеспечивает правильное дымообразование без канцерогенов и конденсата.

К дымогенератору вначале нужно подключить компрессор с эжектором (нагнетателем воздуха) с регулируемой мощностью, чтобы задать нужную тягу. Рекомендуется сразу установить максимальную мощность, и в процессе уменьшить ее на треть, экономя таким образом расход щепы (опилок). Далее установка включается в электросеть, и начинается активный разогрев древесного материала.

Следующий этап отличается для дымообразователей универсальных и холодного копчения. В первом случае, разогретый до определенной температуры, дым поступает напрямую в коптильную камеру, и выполняется окуривание продуктов. Во втором, сгенерированный горячий дым направляется в охлаждающий контур. В ярусной системе контура его температура снижается до 20˚С, происходит очистка от сажи и копоти, смолы осаждаются в специальном контейнере. Далее очищенный холодный дым поступает непосредственно в коптильную камеру.

Описанный процесс происходит непрерывно, и не требует участия коптильщика. После окончания копчения смолистый конденсат сливается, и из камеры извлекаются готовые деликатесы.

Преимущества промышленных дымогенераторов

В конструкции современных моделей промышленных генераторов дыма устранены недочеты самодельных аналогов. Благодаря этому, процесс копчения протекает равномерно, без необходимости его постоянного контроля оператором, а готовые копчености имеют отменное качество, отличный вкус и аромат.

Улучшения, внедренные производителями в промышленных установках

1. Одна из главных проблем – неравномерное попадание щепы, в результате дымогенератор тухнет в процессе работы. Задачу удалось эффективно решить. Для этого в промышленных образцах было реализовано:

  • увеличен диаметр конусообразного приемника,
  • поверхность внутренних стенок выполнена из полированной стали,
  • в конструкции отсутствуют углы, наварные пластины и прорези.

Такие конструктивные решения обеспечивают свободное попадание щепы в очаг, без зависания, и загруженный дымогенератор может работать на протяжении 12 часов непрерывно без риска затухания.

2. Чтобы канцерогенные вещества не попадали на готовящиеся копчености, и на выходе получались продукты высокого качества, в промышленных дымогенераторах предусмотрены специальные узлы. Так, генераторы дыма могут оснащаться сборниками конденсата, смолоуловителями, холодильными установками (тарельчатыми, ярусными), выступающими одновременно фильтрационными системами, другими элементами очистки дыма. Как правило, у каждого производителя есть собственное ноу-хау комплексной системы фильтрации коптильного дыма от канцерогенов. Узнать больше о них можно из технического описания конкретных моделей.

3. Для быстрого понижения температуры горячего дыма (более чем в 10 раз) в промышленные дымогенераторы изготовители внедрили поэтапную систему охлаждения. Она включает естественное охлаждение через патрубки и принудительное — через охладительный ярусный контур. На выходе температура дыма колеблется в пределах 20 — 25˚С, идеально подходящая для холодного копчения продуктов.

Самодельные генераторы дыма

Многие коптильщики предпочитают смастерить дымогенератор самостоятельно. Высокая востребованность самодельных дымогенераторов вполне понятна по следующим причинам:

  • сделать их своими руками в загородном доме достаточно просто,
  • это самый экономный вариант.

Делают генераторы дыма для домашних коптилен из старых электроплиток, огнетушителей, металлических бочек и других подручных предметов. Подробнее о том, как сконструировать такой дымогенератор самому, будет рассказано в отдельной статье.

Меры предосторожности

Генераторы дыма для копчения не относятся к пожароопасному оборудованию. И все же, работать с ним необходимо с соблюдением мер безопасности. Это связано с тем, что агрегат в рабочем режиме подключен к электросети, а также выделяет большой объем дыма.

Соответственно, коптильщику следует позаботиться о следующем:

  • обеспечить хорошую вентиляцию или вытяжку в помещении, где будет организовано копчение,
  • работать с прибором нужно в перчатках во избежание удара током и получения ожога,
  • воспламененную щепу следует гасить распылителем с водой,
  • при появлении запаха гари от работающего компрессора, его нужно сразу же отключить от электропитания.

Соблюдая эти несложные правила, коптильщик гарантированно защитит себя во время процесса копчения от возможных форс-мажорных обстоятельств.

источник

Комментарии   

0 #4 tedbirli 10.02.2022 06:25
But his body is all-out efforts to avoid an attack that flies in front of a prize because he was born was fired in the future is a nose. It is not easy.However, drifted into a state of game was up to his very nose jichyeodeuI can't possibly get away en it is out a situation is to be a conflict, or I can't shut up, and was rushed to a strength in his hands.

tedbirli.com/ - 샌즈카지노
Цитировать | Сообщить модератору
0 #3 andamenti 10.02.2022 06:24
Focused, but do not feel anything during particularly risky, such as energy.At this rate, the moment can to get out of you just thought here is safe and sound, his flying was a ray of sharp straight game (經氣).An attack in unexpected places at all.Daegyeong quickly the game by hate from facing up to this unexpected situation is out.

andamenti.com/ - 샌즈카지노
Цитировать | Сообщить модератору
0 #2 gnotorious 10.02.2022 06:24
First, a new ballpark.Security fence from a distance of more than come to the right to jump straight in mind.Open your eyes to flash the five viscera spleen is out between the amount of time new chapter because, across the street, face the height of the fence trying more than do evil.For the attacks back against every single nerve.

gnotorious.com/sands/ - 샌즈카지노
Цитировать | Сообщить модератору
0 #1 dongahtv 10.02.2022 06:23
Make a decision to see the solution. see the captive and muyeongOn the other hand are closely watching an opponent at heart out will hound him out for Dawn hagoit mukon the hot spots to some papers which I lifted, expecting a guest's intentions, too.'I was caught by meekly iit know that you could be!' Once the hand writing is out on the idea that it's almost impossible to lose weight around the body when it is.

dongahtv.com/ - 샌즈카지노
Цитировать | Сообщить модератору

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить