Прошу любить и жаловать, рулька копченая в домашних условиях. Как всегда заглянул в холодильник, оппаньки, две рульки завалялись. Достаем, размораживаем и тщательно промываем.1. Теперь специи. Перец черный свеже молотый., перец сладкий паприка, перец душистый, чеснок, несколько листиков лаврушки, несколько веточек тимьяна, ну и соль естественно.2.… Подробнее

Горячее копчение птицы и горячее копчение свинины. Сначала надо мясо замариновать: для птицы на 1литр воды-30г.обычно й соли и 20г.пеклосоли(н итритная) соль, а для свинины-40г.сол и обычной и 25г.нитритной соли. Добавление нитритной соли необходимо для предотвращения развития в мясе болезнетворных бактерий при посоле и увеличивает срок хранения… Подробнее

Копчёная корейка Хочу поделиться простым и вкусным рецептом приготовления мяса в коптильне. То же самое можно сделать и в духовке, или в фольге на костре. Данный рецепт не требует каких либо навыков и ни когда не подводит)))Копчёная корейка:2кг свиной корейки засаливания в сухой посолочной смеси:2 столовые ложки крупной соли2 столовые ложки… Подробнее

Свинина медленного горячего копчения по американски (BBQ Pulled Pork)Есть такое блюдо у американцев: Pulled Pork: растянутая свинина если по нашему.Немного матчасти: в мясе есть колагенновые волокна. Они связывают мышечные ткани. Коллагеновые волокна при денатурации дают желатин. Денатурация наступает при температурах около 100 Цельсия. Процесс… Подробнее

Снова здравствуйте и снова кулинарные извращения.Однажды как-то бох послал мне немножко денех. На ель громоздиться – я посчитал ниже своего достоинства, а пошёл в фермерскую лавку и прямо так, без кредита и ипотеки приобрёл в собственность два шматка свиной грудинки. Почти без рёбер, но с хрящиками. В стопицотый раз рассказывать про пользу… Подробнее

Всем привет! Вчера делал ревизию продуктов в холодильнике и обнаружил неучтенную говяжью лытку. Решил немного поколдовать и сделать очередной вариант домашней коптильни, не портя при этом посуду и не задымляя кухню. Ниже 11 фото с пояснениями.Ингредиенты:- Лытка говяжья 1 кг.- Соль.- Лавровый лист.- Перец черный молотый.- Перец черный горошек. 1.… Подробнее

Сегодня я приготовил запечено-копченую корейку.Дело это отчасти простое, но повторить можно. Что нужно:свиная корейкакартошкаопилки для копчения (я купил яблоню)приправа барбекюсольперецчесноколивковое или растительное масло Для начала я приготовил маринад:столовая ложка соли, приправа барбекю чайная ложка, даванул чеснок пару зубчиков.Залил все… Подробнее

Надеюсь, что все уже пообедали, поэтому можно рассказать о своих экспериментах в области копченого мяса. Пробовал коптить как на дикой природе, так и на домашней газовой плите. Об опыте расскажу ниже, а для затравочки - результат вчерашнего эксперимента. Итак, начнем. Летом я встретился на выставке с продукцией татарского производителя… Подробнее

Всем привет! Захотелось поделиться простым и вкусным рецептом. Получилось очень вкусно. Как всегда - жена готовит - я выкладываю.Получится так: Ингредиенты:Грудинка – у меня был кусок весом 500 грВода – 500 млСоль – 29 грСахар – 13 грПерец черный горошком или смесь перцев – 0,5 ст.л.Кориандр целый/молотый – 0,5 ст.л.Перец чили хлопья – 0,5… Подробнее

Очень простой рецепт грудинки, для домашнего приготовления. От ГОСТовского варианта он отличается сухим посолом, по ГОСТ посол комбинированный (сухой + в рассоле). Для придания аромата копчения применяется жидкий дым. Кто не приемлет его, может после посола и просушки закоптить грудинку в горячем дыму с паром, до готовности. Коптить грудинку надо… Подробнее

Эту корейку легко приготовить на обычной городской кухне. Рецепт её несложен, а результат вам понравится. Единственное но, это довольно длительное время посола, Около двух недель. Данный вариант корейки выполнен почти по ГОСТ СССР. Отличия это меньшее количеств соли в посолочном рассоле и применения жидкого дыма вместо холодного копчения. Кто его… Подробнее

1.Здравствуйте, дорогие друзья!Подарили мне на ДР вот такой вот девайс, сразу же решил его опробовать)Приготовить свиные копченые ребрышки) Купил на рынке 7 кг свиных ребрышек. 4.Подготавливаю мясо) отрезаю все лишнее 5.Убираю мембрану (плевру) 6. 7.Подготовленное мясцо) 8.Теперь очередь смеси для натирания все ингредиенты идут 1 к 1, я брал по… Подробнее