Привет ребята!В начале года собрал себе утеплённый коптильный шкаф, дымогенератор и стал творить/вытворять) . Коптильня снаружи выглядит вот так, изнутри слегка страшновато фотать не стал. По доступной цене были приобретены три куриных тушки по 1,7 кг +/- 20г. Тушки натёр смесью соли 2% и сахара 0.5% от веса мяса. Плотно уложив в контейнер, убрал… Подробнее

Концепция блюда: ломптики копчено-печеной утки с супер хрустящей шкуркой. Процесс многоуровневый:1) Берется утка пекинской породы. Белая такая в перьях с желтым клювом.2) Утка натирается изнутри смесью из китайского сливового соуса и желательно китайскими пряностями3) Отверстие внутри утки зашивается, чтобы при вертикальном положении не вытекала… Подробнее

Воскресное утро. Хочется чего-нибудь эдакого. Лезем в холодильник, курица, берём. Помоем её и разделаем. Чем-нибудь замаринуем. Севый соус, соль, какая-то приправка, лавровый лист, немного уксуса домашнего. Сегодня захотелось именно так.За полчасика до закладки в коптильню замачиваем щепу. Через полчаса закладываем щепу в коптильню, разжигаем… Подробнее

На прошлой неделе у товарища на даче, из подручного хлама, сделали коптильню. И вот уже третий раз проводим "тестдрайвы", сегодня куриные голени.Два кг голеней100 гр оливкового маслаГоловка чеснокаУкроп пучокЧайная ложка солиСтоловая ложка копченой паприкиЧайная ложка черного перцаЧайная ложка сахараЧеснок и укроп мелко порубили смешали все, выше… Подробнее

Курочка копчёная Раскладка на рассол: Вода - 2 кг Соль - 115 г Сахар - 35 г Чеснок сух. - 12 г Перец горошком - 2 г . Чтобы не путаться, вот соотношение рассола к мясу Рассол - 1 кг Мясо - 1,5 кг Вы можете таким рассолом заливать : буженину ,окорока ,утку, индейку и т.д. и т.д. В общем крупнокусковые штуки. И солить в нём не менее 48 часов ,в… Подробнее

Рецепт маринада выкладывать не вижу смысла, речь пойдет о самой коптильне и прочих нюансах. В первую очередь – завернул из фольги импровизированный противень без дыр и подогнал его под размер решетки и внешнего кожуха. 1. Засыпал щепу в один слой, буквально чтобы покрыло фольгу и оставались просветы. Это же не стационарная коптильня и лишний дым… Подробнее

Сегодня мы поговорим о горячем копчении. А именно о копчении птицы.Для копчения я покупаю мясо бройлерных цыплят: крылья и бедра. В сырье добавляем 2% соли (от сырья), специи (по вкусу) и оправляем на засолку на 1,5 - 2 суток. Весь процесс делится на 4 части (минимум):1. Варка (2-3 минуты) в кипятке (чтобы получить мягкую шкурку)2. Сушка ( 60-70… Подробнее

ИНГРЕДИЕНТЫ курица целиком или её части соль - 100 г на 1 л воды лавровый лист - 4-5 шт. перец молотый - 1 ст. л. чеснок - 3-4 зубчика приправа для курицы - 2 ст. л. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Подготавливаем ингредиенты. Шаг 2 Целиковую тушку желательно разрезать и разложить книжкой. Шаг 3 Специи, чеснок, лаврушку, перец, соль опускаем в… Подробнее