Как я копчу сало (с прослойками мяса) Беру самые жирные части с прослойками мяса и солю в банке, тут получилось, 2 недели (на холоде или в холодильнике, температура близкая к 0).Рецепт таков, в 2-х литровую банку где то полтора килограмма сала, заливаю рассолом: пол литра воды 80-100 грамм соли, столовая ложка сахара, перчик горошком и ловрушка… Подробнее

Был куплен вот такой кусочек. Соль, вода, приправы. Соли сыпал, чтоб куриное яйцо плавало над поверхностью воды. Ждал сутки. Перевязал льняной нитью. Кусок справа - обычное сало. Как же без помощника! Опилок не было, настругал немного ольхи в емкость. Сверху еще можжевельника. Непосредственно коптильня. Сделана на скорую руку из емкости от старого… Подробнее

Всем здрасте. Хочу поделится своим первым успешным опытом домашнего копчения сала. В конце лета увидел в местном гипере коптильню примитивной конструкции. Покупать естесно не стал, а вот дядя Вася из гаражей за 3 2.5 литровые сиськи пивчанского в краткие сроки запилил мне такую же коптильню . Первые попытки копчения меня не впечатлили, наверное… Подробнее

Посетила меня значит скука. А колбасный сезон то в полном разгаре. И тут как назло удачно подвернулась сиротская свиная грудинка на 5,5 кг. После срезания обрезков и стандартной панчетты остался шмат на 1,2. Ну что же, попробуем сделать мужской дессерт. 2.вот такой кусочек я выкроил 3.со специями все просто до безобразия, в расчете на 1 кг мяса:-… Подробнее

С чего началось: помыл, почистил, примерил на сетку для коптильни и разделил на 3 куска. Специи:Соль 3 ст.л.чеснок молотый 1ч.л.( можно и свежий мелко порезать или через пресс)Сахар 1ст.л.хмели сунели 1ч.лперец черный молотый1ч.л.паприка 0.5 ч.лягоды можевельника 1ч.л. растолок в ложке и добавил вместо!лаврового листа.очень ароматная штукасмешал… Подробнее