kisspng barbecue ribs western bbq clip art 5b01e6825d1101.1380830615268512023812 Народная энциклопедия домашнего копчения  

Коптильни

Обзоры магазинных коптилен 

      3aac76bedbf74f5681983c55b1efb0a0             700 nw                683537028 w640 h640 koptilnya bytovaya holodnogo

                 Коптильни горячего копчения                                    Коптильни холодного копчения                                           Дымогенераторы

Коптильни своими руками

      f97486bf823d626a4ce5bef3d133ee79             koptilnya holodnogo kopcheniya svoimi rukami 18          dymogeneratora dlya koptilni 9

                 Коптильни горячего копчения                                    Коптильни холодного копчения                                          Дымогенераторы

Сейчас на сайте 35 гостей и нет пользователей

Курица Г/К в самодельной коптильне

Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна
 

Привет ребята!
В начале года собрал себе утеплённый коптильный шкаф, дымогенератор и стал творить/вытворять) . Коптильня снаружи выглядит вот так, изнутри слегка страшновато фотать не стал.

Скриншот_01-02-2022_195801.jpg


 По доступной цене были приобретены три куриных тушки по 1,7 кг +/- 20г. Тушки натёр смесью соли 2% и сахара 0.5% от веса мяса. Плотно уложив в контейнер, убрал в прохладное место( просто вынес на улицу) на 20 часов. В процессе засола один раз перевернул тушки.

Скриншот_01-02-2022_195845.jpg


Скриншот_01-02-2022_195910.jpg

Через 20 часов занёс кур в помещение и вывесил, предварительно протерев от излишней влаги на подсушивание.

Скриншот_01-02-2022_195954.jpg


 Спустя пару часов вывесил курицу в коптильню.
Параметры приготовления;
2 часа отепление, при температуре 60/62 °С, до достижения температуры внутри продукта (воткнул щуп термометра в середину грудины) 40°С. Этот этап проходит без подачи дыма! Просто прогреваем тушки!
Далее установив температуру регулятора на 70°С, разжигаем дымогенератор. Этап копчения длится примерно час /час двадцать минут. Зависит это от того за какое время прогорит щепа в дымогенераторе. Щепы на закладку надо немного, пол литра по объёму самый раз. Дымогенерация должна быть активной.
Заключительный этап "доведение до готовности" . После того как щепа прогорела , температура внутри продукта достигает примерно 50/55°С это в идеале. Курицу довожу до готовности при помощи пара. Устанавливаю терморегулятор на 85°С и на электропечку которая выполняет роль нагревательноно элемента, ставлю чугунную сковороду с кипятком. Примерно в течении полутора часов, такого комбинированого нагрева, температура внутри продукта доходит до 71 °С. В моём случае это конечная температура. Открываю коптильню и оставляю продукт для остывания.

Скриншот_01-02-2022_200117.jpg


 Ну вот собственно и всё. Щепа для копчения ольховая фракция 8-10 мм.
Есть продукт можно уже на следующий день. Но как показала практика, лучше дать отлежаться продукту пару дней в холодильнике.
Отдельно хочу сказать по цвету продукции. Тёмно коричневый не правда ли))) но цветность такая набирается при обработке паром. Забыл сделать промежуточное фото. После этапа копчения цвет в два раза менее интенсивный тёмно жёлтый). Во вкусе намёка на гарь или паровозную топку нет. Кожу мы не едим в любом случае, но она вполне жувабельна при желании.

Скриншот_01-02-2022_200159.jpg


 источник

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить