Рулька горячего копчения

• Печать

Информация о материале

Автор: Administrator

Просмотров: 43

Прошу любить и жаловать, рулька копченая в домашних условиях.

Как всегда заглянул в холодильник, оппаньки, две рульки завалялись. Достаем, размораживаем и тщательно промываем.
1.

Теперь специи. Перец черный свеже молотый., перец сладкий паприка, перец душистый, чеснок, несколько листиков лаврушки, несколько веточек тимьяна, ну и соль естественно.
2.

Два литра Жатецкого гуся темного разливного.
3.

Заливаем и ставим на сутки настаиваться.
4.

Вылавливаем из пива чеснок и нашпиговываем им рульки.
5.

Ставим на газ наш рассол.
6.

Когда закипит, отпускаем рульки на 15 минут.
7.

Достаем. Слегка проварились.
8.

Обмазываем аджикой. Люблю я её, никуда не деться.
9.

Готовим коптилку. Ольху выкладываем где будет нагреваться горелками.
10.

Устанавливаем поддон и решётку, закладываем рульки.
11.

Коптилку на газ, шланг в окошко. Пусть соседи слюной подавятся!
12.

Так всё это выглядит с расстояния.
13.

Прошло полтора часа. Вот что получилось.
14.

Выкладываем .
15.

 

источник

 

 

 

Копчёная корейка

• Печать

Информация о материале

Просмотров: 45

Копчёная корейка

Хочу поделиться простым и вкусным рецептом приготовления мяса в коптильне. То же самое можно сделать и в духовке, или в фольге на костре. Данный рецепт не требует каких либо навыков и ни когда не подводит)))

Копчёная корейка:
2кг свиной корейки засаливания в сухой посолочной смеси:

2 столовые ложки крупной соли
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка молотого черного перца
1 лавровый лист
3 маленьких растертых сухих острых перцев.

мясо обваливаем в смеси и оставляем на сутки в холодильнике.

Переворачиваем каждые часов 6.

Далее коптим в обычной коптильне, на ольховой щепе, на открытом огне 2 часа. Важный момент! Под мясом ставим лоток из фольги, чтобы жир не капал на щепу.

Даём мясу подышать и проветриться- примерно час.

Заворачиваем в фольгу и остужаем в холодильнике.

В итоге, мы получим сочную свинину с натуральным ароматом горячего копчения.

[моё] Рецепт Копчение Мясо Корейка Свинина Кулинария

4 комментария

Сохранить

Поделиться

Эмоции

Горячее копчение птицы и горячее копчение свинины

• Печать

Информация о материале

Просмотров: 35

золотистой корочки на нашем продукте и приятного ароматного запаха копченого мяса.

Приятного аппетита 

























Сергей Скрипниченко
г.Константиновка.

Свинина медленного горячего копчения по-американски

• Печать

Информация о материале

Автор: Administrator

Просмотров: 34

Свинина медленного горячего копчения по американски (BBQ Pulled Pork)

Есть такое блюдо у американцев: Pulled Pork: растянутая свинина если по нашему.


Немного матчасти: в мясе есть колагенновые волокна. Они связывают мышечные ткани. Коллагеновые волокна при денатурации дают желатин. Денатурация наступает при температурах около 100 Цельсия. Процесс долго занимает: несколько часов на килограмм Если больше будет температура то не будет этого эффекта.
В итоге мясо буквально распадается на волокна, выделяется вкуснейший сок, мясо тает во рту.
Проблема конечно в длительности процесса особенно учитывая наши широты.Но вчера я собрал волю в кулак. Запасся пивом и начал готовить.
Весь процесс занял с 16:00 до 1:00 ночи.

Берем свиную шейку

Рульку тоже берем. Хотя рулька опциональна. Но я ее люблю, она жирненькая такая. Извините за фото, рука дрогнула

Делаем маринад. Я беру яблочный сок, сольки, сахар, и всяких разностей. Тут я думаю у каждого свой любимый маринад

Проводим цикл иньекций..

Разжигаем мангал. Наша задача держать температуру внутри не больше 100 градусов.

Время 16:30.. Вот такой вид за окном.

Подготавливаем специи которыми натрем мясо. Меня научили добрые люди чуть поджаривать перцы на сковородке, тогда они ароматнее.

Я использую красный и черный перец горошек.

Мелко мелем в кофемолке

Натираем мсяо и несем его в шашлычницу

Прошло часа полтора. В принципе туда не надо лазать каждый час, но я делаю фотки.

Уже прошло часа 2 с половинной. "И время не на миг не остановишь"

Рульку я связал бечевкой, а то развалится на части

Идет процесс. Я поставил также туда емкость в водой, чтобы не пересушить ненароком

Прошло несколько часов. Пора мерить пациенту температуру

Готово тогда когда в середине температура будет около 90 градусов. Пока еще далеко до конца

Заворачиваю рульку в фольгу. Это опционально. Мясо тогда будет сочнее, но мы жертвуем вкусной корочкой.

Уже 22:30. Пиво закончилось.

Почти у цели

Все... Достаем продукты. Сначала рульку. Она распадается на куски. Кости просто выпадают из нее.

еще

Я конечно же хомячу всю эту красоту: не могу удержаться...
Но пора приступить и к шейке. Шейке я дал около часика постоять отдохнуть

Растягиваем свинину вилками (отсюда и название "растянутая свинина" pulled pork)

От копчения видны красные края. Видна корочка с запекшимся перчиком. Все очень сочное и тает во рту..

Господи! Как красиво!

И еще..