kisspng barbecue ribs western bbq clip art 5b01e6825d1101.1380830615268512023812 Народная энциклопедия домашнего копчения  

Сейчас на сайте 97 гостей и нет пользователей

Горячее копчение птицы и горячее копчение свинины

Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна
 
Горячее копчение птицы и горячее копчение свинины.

изображение 2020 11 29 004317

Сначала надо мясо замариновать:
для птицы на 1литр воды-30г.обычно й соли и 20г.пеклосоли(н итритная) соль,
а для свинины-40г.сол и обычной и 25г.нитритной соли.
Добавление нитритной соли необходимо для предотвращения развития в мясе болезнетворных
бактерий при посоле и увеличивает срок хранения продукта. В кипящий рассол добавляем специи
на ваш вкус.Остудили и ложим продукт в рассол под гнет на сутки и ставим в холод.
Это называется посол мокрым способом.
Сутки прошли,мясные изделия вешаем на просушку в коптильню,режим -сушка:2-4часа.
Следующий шаг:Заматываем куски мясных изделий в пищевую стретч пленку,
чтобы вода при варке не попала внутрь к мясу.Когда вода закипит ложим завернутые в
стретч куски нашего продукта в воду,доводим до кипения и томим,а не варим-курицу-40 мин,а свинину-2часа.
А для более точного определения температуры внутри мяса-нужно иметь
кулинарный термометр-щуп,о на должна быть 69-70град.
Мясо готово,остудили ,сняли пленку и снова сушим в коптильне-функция-сушка-2-4часа
(сушим до образования сухой корочки на продукте).
Начинаем процесс копчения горячим способом:засыпаем щепу в дымогенератор,
я брал 100г.бука и 100г.черешни,смешивал и засыпал,защелкиваем замки
на дверях,поджигае м щепу и устанавливаем температуру копчения-85-90г рад.
Щуп датчика температуры мяса должен быть вставлен в мясо до начала копчения.
Этой щепы хватит на 2-2,5часа копчения,что нам и необходимо для получения
золотистой корочки на нашем продукте и приятного ароматного запаха копченого мяса.

Приятного аппетита 

























Сергей Скрипниченко
г.Константиновка.

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить