kisspng barbecue ribs western bbq clip art 5b01e6825d1101.1380830615268512023812 Народная энциклопедия домашнего копчения  

Сейчас на сайте 109 гостей и нет пользователей

Копченые свиные ребрышки барбекю.

Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна
 

62

1.
Здравствуйте, дорогие друзья!
Подарили мне на ДР вот такой вот девайс, сразу же решил его опробовать)
Приготовить свиные копченые ребрышки)

1

2

Купил на рынке 7 кг свиных ребрышек.

3

4.
Подготавливаю мясо) отрезаю все лишнее

4

5.
Убираю мембрану (плевру)

5

6.

6

7.
Подготовленное мясцо)

7

8.
Теперь очередь смеси для натирания все ингредиенты идут 1 к 1, я брал по три столовых ложки)

создаем основу. Паприка

8

9.
Гранулированный чеснок.

9

10.

10

11.
Соль.

11

12.
Коричневый сахар.

12

13.
Порошок… Горчичный… 3 штуки.

13

14.

14

15.
Свежемолотый перец.

15

16.

16

17.
Примерно ложка-полторы.

17

18.
А теперь к базовой смеси можно добавлять что-то от себя, только без фанатизма.

Я добавил пакетик хмели-сунели.

18

19.

19

20.
Все тщательно перемешиваем.

20

21.

21

22. Начинаем натирать мяско)

22

23. Натираем со всех сторон.

23

24.
Если смесь остается – то еще натираем) посыпаем сверху.

24

25.
Теперь всю эту красоту в холодильник, мариноваться часика на 3-4.

25

26.
Прошло 3 часа, замачиваю щепу для копчения, в моем случае это было абрикосовое дерево.

26

27. В мангале разжег угли и перенес их в гриль.

По идее пендосы разжигают уголь в специальном устройстве «стартер»,

напоминает кружку с решетчатым дном, сверху уголь снизу бумажка, поджигают бумажку и уголь весь

равномерно разгорается…

у меня такой нет, поэтому мангал, Карл))

27

28.
Первый запуск, решаю обжечь все детали. Решетка сверху (похожая на сушилку для посуды)

это специальная подставка для ребрышек.

28

29.
Закрываем крышкой.

29

30.
В один миг температура взлетает до 250 градусов.

30

31.
Пора начинать)) Ребрышки будем коптить около 4 часов, при низкой температуре. Прямого огня под

мясом не будет, жар от углей будет далеко от мяса и готовка будет идти только за счет горячего воздуха.

Для этого устанавливаем вот такой ограничитель для углей.

31

32.
Перекладываю угли в уголок) лишние упадут в зольник и не будут нам мешать)

32

33.
Гриль готов к работе.

33

34.
Устанавливаем поддон для жира.

34

35.
Решетка.

35

36.
Выкладываем ребрышки))

36

37.

37

38.
Все 6 кусков на месте.

38

39.
На угли кидаем немного сырой щепы.

39

40.
Закрываем крышку. Выходное отверстие для дыма делаем напротив очага, чтобы дым проходил долгий

путь через мясо))

40

41.
Готовить будем при 150 градусах. Постоянно следим за температурой, если жар поднимается регулируем

заслонками снизу и сверху, если стала сильно падать – подбрасываем уголь. Примерно раз в пол часа

подкидываем чуток угля и порцию щепы.

41

42.
Через час готовки.

42

43.

43

44. Прошло 1:40 от начала готовки

44

45. Что бы ребрышки не высохли, их нужно смазывать. Самое время приготовить соус.

45

46. В металлической кружке растопим примерно полпачки сливочного соленого масла.

46

47.

47

48. Добавим немного яблочного сидра.

48

49. Немного бурбона. Хорошенько перемешиваем.

49

50.
Покрываем ребрышки соусом.

50

51.
Хорошенько промазываем) Смазывать будем каждые полчаса)

51

52.
Прошло 3 часа от начала.

52

53.
Коптит))

53

54.
Прошло 4 часа.

54

55.
Куски были толстыми, и я решил их еще немного подержать на основной решетке, минут 20-30.

55

56.
Мясо готово. Последний штрих. Соус барбекю (забыл его сфоткать), готовил соус не сам, а купил готовый

в магазине.

56

57.
Так же промазываем хорошенько все кусочки. И еще минут на 20 под крышку.

57

58.
Вытащил одного на тест))

58

59.
По бокам розовые кольца. Это хороший знак, мясо коптилось и дым проникал в него.

59

60.
Благодаря сахару все куски в первые же минуты закрылись корочкой и сок практически не выходил из

мяса. Вкус бесподобный.

60

61.
Мясо полностью готово и можно доставать.

61

62.
62

источник

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить