kisspng barbecue ribs western bbq clip art 5b01e6825d1101.1380830615268512023812 Народная энциклопедия домашнего копчения  

Сейчас на сайте 53 гостя и нет пользователей

Копченая свиная грудинка и немного о домашнем копчении

Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна
 

Надеюсь, что все уже пообедали, поэтому можно рассказать о своих экспериментах в области копченого мяса. Пробовал коптить как на дикой природе, так и на домашней газовой плите. Об опыте расскажу ниже, а для затравочки - результат вчерашнего эксперимента.

изображение 2020 11 24 204442

 

Итак, начнем. Летом я встретился на выставке с продукцией татарского производителя Кукмара.Оказалось, что они помимо сковородок, котлов и прочего, изготавливают еще и толстостенные коптильни из нержавейки. Выбрал я вертикальную модель и решил опробовать сначала на природе. Времени на подготовку мяса не было и я приступил к готовке на месте. Для эксперимента были выбраны куриные голени и тушка цыпленка целиком. Был выбран метод шприцевания рассолом и вот тут я допустил ошибку: я смешал разные перцы и соль. Перец постоянно забивал иголку, а вот рассол проходил отлично.

 

Немного о домашнем копчении после обеда
 

В коптильню помещается 4 полки+лоток для жира. Для желающих закоптить рыбу или длинную грудинку есть пара прутков и 4 крючка, поэтому проблем с копчением крупных кусков так же не возникнет. Укладываем мясо на места.

Немного о домашнем копчении после обеда
 
На верхнюю полку вошла курица целиком.

Немного о домашнем копчении после обеда
 

Сначала я решил закоптить все на туристической бензиновой плитке, так как на ней я уже готовил вафли. Если интересно, то могу рассказать об этом отдельно

Немного о домашнем копчении после обеда
 
Но опыт показал, что мощности этой плитки для работы с такой большой коптильней хотя и достаточно, но жар начинает обжигать корпус и краска обгорает. Да и бак с бензином начал нагреваться.

Немного о домашнем копчении после обеда
 

Поэтому коптильня была перемещена на освободившийся мангал и копчение началось. Сам процесс занял чуть больше часа.

Немного о домашнем копчении после обеда
 
Ну а результат был вполне вкусным и очень ароматным. На природе мясо разошлось меньше, чем за 10 минут. Не стал коптить до совсем золотистой корочки, так как опасался, что мяясо станет горьким.

Немного о домашнем копчении после обеда
 

А теперь перейдем к эксперименту с копчением свиной грудинки. Тут уже подошел более пристально к подготовке, хотя времени затратил не очень много. Рецепт вычитал в интернете и выглядит он так.

Немного о домашнем копчении после обеда
 
Исходя из своего опыта скажу, что часа для варки грудинки маловато и надо дать провариться хотя бы полтора часа.

Немного о домашнем копчении после обеда
 

В итоге, мясо получается такое. Если добавить больше луковой шелухи, то оно будет темнее, хотя при копчении оно все равно окрасится в золотой цвет.

Немного о домашнем копчении после обеда
 
Рассол получается очень соленым, поэтому никаких дополнительных телодвижений перед копчением не потребуется. Из дополнительного я только нашпиговал грудинку чесноком. И ничуть не пожалел об этом.

Немного о домашнем копчении после обеда
 

Далее немного щепы на дно коптильни и также выложил мясо на полки.

Немного о домашнем копчении после обеда
 
К процессу почти готов.

Немного о домашнем копчении после обеда
 

Обязательно следует долить воды в гидрозатвор, чтобы воздух извне не попадал в коптильню.

Немного о домашнем копчении после обеда
 
Так как коптильня запускалась дома, то на дымоотводную трубку я надел силиконовый шланг и закрепил его около мотора вытяжки.

Немного о домашнем копчении после обеда
 
Коптильня начала дымить буквально через минуту после запуска.

Немного о домашнем копчении после обеда
 
Контрольный снимок через час работы коптильни сопровождался ароматным дымком на всю кухню, так что все домочадцы начали подтягиваться к ужину без команды. Надо сказать, что вытяжка справилась хорошо, но если не хотите проветривать кухню, то следует дождаться полного остывания коптильни, чтобы дыма не было. Я не осилил столько ждать.

Немного о домашнем копчении после обеда
 
Такую грудку очень приятно подавать с овощами. Можно намахнуть рюмку горячительного.

Немного о домашнем копчении после обеда
 
Но даже за раз этого не осилили, а утренняя дегустация после отстоя в холодильнике показала, что копченая грудинка очень недурна и в охлажденном виде. Коптильней доволен, рецептом тоже. Приятного аппетита!

Немного о домашнем копчении после обеда
 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить