kisspng barbecue ribs western bbq clip art 5b01e6825d1101.1380830615268512023812 Народная энциклопедия домашнего копчения  

Сейчас на сайте 58 гостей и нет пользователей

Окорок копчено вареный

Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна
 

изображение 2020 11 30 141520

Окорок свиной, аля по тамбовски.
Купил окорок, 8 кг, задача сделать его целиком сьедобным, покоптить и отварить.
Для начала солим, технология окорока по тамбовски описана и не является секретом, но там мокрый посол. не хотелось сырость такую большую разводить в холодильнике.
Солим шприцеванием. Общее количество соли 2%, в рассоле 1.8%, 0.2% обсыпка.
Итак посол:
8 кг окорока, в него нужно загнать 10% рассола, итого 800 грамм воды, общий вес воды и окорока 8.8 КГ, на 8.8 кг нужно 1.8% соли нитритной , это 158 грамм на окорок.
Шприцуем обычным 20 кубовым шприцем, долго , но это лучший вариант.
Потом сверху чуть натираем солью, ни каких специй не используется.
Окорок:
Окорок копчено вареный.

Окорок конечно не такой красивый как на картинках, но что есть.
Оголил шаровый сустав
Окорок копчено вареный.

Зашприцевал, чуть натер солью, завернул в пленку стрейч.
Пусть солится, солилось три дня.
Окорок копчено вареный.

Посолилось, перед копчением вывесил подсушиться на пол дня, просто в беседке под солнушком и ветерком.
Окорок копчено вареный.

Отеплил два часа при + 55С , потом коптил два часа при +55С, потом жарил два часа при 90С, потом паром варил до 70С внутри.
Оборвалась веревка, чуть порезала шкуру, перевешивали.
Окорок копчено вареный.

Отдохнуло немного, разрез:
Окорок копчено вареный.

Очень вкусно, необычно, и очень красиво.
Всиё.
Окорок копчено вареный.

источник

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить