kisspng barbecue ribs western bbq clip art 5b01e6825d1101.1380830615268512023812 Народная энциклопедия домашнего копчения  

Сейчас на сайте 20 гостей и нет пользователей

Мясо холодного копчения

изображение 2020 11 30 141520
45

Окорок копчено вареный

Окорок свиной, аля по тамбовски.Купил окорок, 8 кг, задача сделать его целиком сьедобным, покоптить и отварить.Для начала солим, технология окорока по тамбовски описана и не является секретом, но там мокрый посол. не хотелось сырость такую большую разводить в холодильнике.Солим шприцеванием. Общее количество соли 2%, в рассоле 1.8%, 0.2%… Подробнее
изображение 2020 11 29 001502
50

Копчение мяса

Копчение мяса Вчера решил попробовать закоптить мясо. Всегда копчу рыбу, с мясом опыта нет совершенно никакого. Купил кусок вырезки говядины и кусок свинины, по 800 грамм. Вечером просто посыпал хорошенько солью, молотым перцем, петрушкой, мелко нарезал чеснок и лук, обвалял в них и оставил на ночь в холодильнике. Думал оставить мариноваться так… Подробнее
изображение 2020 11 27 213648
75

Холодное копчение: карбонад варёно-копчёный + скумбрия

Холодное копчение. Не большое эссе на тему про холодное копчение.Попробую описать весь процесс с начала до конца, как получаются вкусные мясные продукты с ароматом дыма и пряностей.В холодном копчении есть основные этапы:1. Засолка (сухой или мокрый способы).2. Варка (только мясо), если это варено-копченое мясо.3. Вяление.4. Копчение холодным… Подробнее
изображение 2020 11 24 212727
46

Копченый подчеревок (бонус: рыбка копченая)

Захотелось мне вкусного мяско на закрытие дачного сезона.. Эхх как жаль, что лето быстро пролетело, погода с каждым днем все хуже и хуже, ночами уже ниже 0.. Ну да ладно приступим… Заказал я у мясника свежей подчеревок. Почему свежий, а потому, что утром убой, а вечером уже у меня была.Вот такой красивый, свежей кусочек… Кусочек(точнее у меня их… Подробнее
Скриншот 22 11 2020 125340
50

Мясо варёно-копчёное

Привет всем любителям вкусно полакомиться.Сегодня мы закоптим несколько мясных вкусняшек и проведём маленький эксперимент. Набралось у меня 5кг разной свинины. Грудинка, рёбрышки, уголки. Прикупил ко всему этому ещё пару куриц по 1,5кг. Солил мокрым посолом. Всё это мясо залил водой, и уже общий вес умножил на 2%. Соль брал обычную пополам с… Подробнее
изображение 2020 11 22 124838
55

Пивчики, джерки, колбаски. Или наценка 330%

Увидел я в магазине, торгующим лимонадом на розлив, джерки. Кусочки сушеного мяса по 86 рублей за 50 грамм. Так как я математику люблю, быстренько прикинул, что это 1720 рублей за килограмм. Свинина, по 1700, как то дорого? Попробую повторить и посмотрю в какую цену это выльется! Я взял нежирную свинину. Недавно делал окорок - Окорок воронежский.… Подробнее
изображение 2020 11 22 123801
39

Панчетта варено-копченая. Она же грудинка

Грудинка получилась - огонь! В меру жирная, мягкая шкурка. А аромат... Потратил 200 рублей и на завтрак вот такая вкуснятина! И наконец я научился делать мягкую шкурку. Прямо приятную для укуса. Слегка пружинистую, но мягкую. Начинаем как всегда с мяса. Мне попалась толстая грудинка с большим содержанием мяса. прямо просилась в рулет. Я попросил… Подробнее
изображение 2020 11 22 074756
41

Настоящий копчено-вареный окорок в старенькой скороварке в квартире

Здравствуйте, друзья! Ничего подобного здесь не нашла, может плохо искала, но в любом случае надеюсь, что кому-то интересно покажется и пригодится. Не сама придумала, нашла на каком-то русскоязычном иностранном сайте, но доводить до ума пришлось самой. Делала несколько раз, все хотела добиться идеального результата, а потом выложить здесь, не… Подробнее
28
58

Окорок Тамбовский варёно-копчёный

Итак, перво-наперво берем кусок мяса. В первозданном виде, с костью, салом и кожей. Смотрим на него со всех сторон… … и идем заводить рассол. Как я упоминал выше, засыпанные в кастрюль кориандр, гороховый и душистый перцы, кусок гвоздики и щепотка розмарина на конечном вкусе никак не отразились. К общему весу сырья берем 1.8% нитритной соли… … и… Подробнее

Популярное

изображение 2020 12 01 141536
81315

Домашние копчености...

Предупреждаю: Пост не рекомендуется к просмотру…
изображение 2020 11 28 234600
46247

Копчёная паприка

Копчёная паприка Очень любим специи. Базилик,…
Скриншот_01-02-2022_182841.jpg
1253

Утка по-пекински

Концепция блюда: ломптики копчено-печеной утки с…
изображение 2020 11 28 235934
1214

Курочка копчёная

Курочка копчёная Раскладка на рассол: Вода - 2 кг…
Скриншот_01-02-2022_185608.jpg
1209

Как я мясо копчу

Собственно, вот оно, мясо.Тут у меня прослоечка,…
bc27c26e
1186

Курица горячего копчения

ИНГРЕДИЕНТЫ курица целиком или её части соль -…
Скриншот_01-02-2022_195801.jpg
1156

Курица Г/К в самодельной коптильне

Привет ребята!В начале года собрал себе…