Курица горячего копчения

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготавливаем ингредиенты.

Шаг 2

Целиковую тушку желательно разрезать и разложить книжкой.

Шаг 3

Специи, чеснок, лаврушку, перец, соль опускаем в воду и доводим рассол до кипения. Кипятим 2-3 минуты и выключаем.

Охлаждаем рассол до комнатной температуры и опускаем в него курицу.

С нее нужно срезать лишний жир в районе гузки, а также лишнюю кожу шеи.

И конечно перед засолом курицу нужно промыть внутри и снаружи. Мясо должно быть покрыто рассолом всё!

Для этого можно накрыть мясо тарелкой и поставить небольшой груз. Курица в рассоле должна находиться сутки в холодильнике.

Это время достаточно для просаливания курицы.

Шаг 4

Затем курицу достаем из рассола и промываем проточной водой. Подвешиваем ее на пару часов, для того чтобы стекла лишняя влага.

В идеале курочку нужно подержать на сквозняке, для подвяливания (у меня на это не было времени).

Обтираем курицу бумажным полотенцем и оставляем на 30 минут, чтобы она обсохла (для ускорения процесса мясо можно

обсушить феном, холодным воздухом).

Шаг 5

Засыпаем ольховые опилки в коптильню примерно 1 горсть. Ставим поддон, для стекания жира (поддон можно закрыть фольгой,

чтобы потом легче мыть), укладываем курицу на решётки (куски курицы не должны касаться друг друга и стенок коптильни,

закрываем крышку коптильни.

Шаг 6

Ставим коптильню на максимальный огонь, через 10 минут огонь убавляем до умеренного. Общее время копчения курочки 30-40 минут.