kisspng barbecue ribs western bbq clip art 5b01e6825d1101.1380830615268512023812 Народная энциклопедия домашнего копчения  

Сейчас на сайте 71 гость и нет пользователей

Карповые хвосты копченые

Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна
 

Фотографий будет мало, всего 5, но процесс не сложный и нечего рассусоливать.

изображение 2020 11 29 232306

Почему хвосты? Там много шкуры, а я люблю шкуру карпа, мясо желейное и главная причина это дёшево и вкусно :)) Мне они достаются как побочный продукт кулинарного цеха. До покупателей это не доходит, работников в магазине за 250 человек в смене и за 50 евроцентов/кг желающих на хвосты предостаточно. но мы знаем ходы нужные )).
Значит хвосты мы размораживаем если надо, моем под проточной водой, счищаем остаточные шелушки и обрезаем плавники.
Карповые хвосты копчёные

Дальше будем их солить. Кое что, что я добавляю туда, многим не понравится. Но в случаи местной озёрной (а тем более рыбы выращенной в рыбхозах) мой посол для копчения меняться не будет ни при каких уговорах и на ваше «это не рыба» буду делать «я вас не понимай» :).
Складываем хвосты в миску рядами и каждый ряд сначала (всё по вкусу и советуясь со своим внутренним я)
солится
посыпается молотым чёрным перцем
Сбрызгивается соевым соусом (лучше тёмным)
Сбрызгивается лимонной кислотой в жидкости
заключительно раскладывается чеснок, порезанный вдоль, не прозрачными лепестками(давить перед резкой не надо)
Ничего не перемешиваем, затягиваем плёнкой или в пакет и в холодильник на 12 часов. Сразу говорю о кислоте и соусе соевом. Лимон не нужен как и его запах, нужна неуловимая кислинка, совсем нотки. Уксусом я не пользуюсь, он только для консервации, чистки чайников от накипи и замачивании обросших камнем сантехнических деталей. До соуса дошла экспериментом. Время копчения короткое, так надо. Опилок не много и рыба получается бледная. Красивый цвет и она безбожно пересушена. Много опилок вообще не тот вкус. А соевый соус даёт красивый золотой цвет при щадящем копчении. А чеснок и вовсе не исключаем, это главный в моей рыбе ингредиент :)
Карповые хвосты копчёные

После 12 часов мы достаём хвосты и тогда перемешиваем их. Оставляем ещё часа на 2-4. Дальше коптим. Раскладываем на решётку, из рассола вылавливаем весь чеснок и художественно распределяем по рыбе. Это первое что исчезает потом с кусочков. Он для нас очень вкусный.
Карповые хвосты копчёные

Коптились мои хвосты после ножек. Потому кинули на старые опилки одну хорошую мужскую горсть. Если женские руки и хвосты первыми в очереди, то 2 горсти (мужские 1,5). Время копчения 30 минут. Получаем красивый, сочный продукт. Едим а хоть тёплыми, хоть остывшими. Я сегодня 2 последних хвоста ела так это по личной моей мерке - деликатес. Пробуйте, запивайте холодным пивом и приятного.

Карповые хвосты копчёные

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить