Форель холодного копчения

• Печать

Рейтинг: 5 / 5

Информация о материале

Автор: Administrator

Просмотров: 97

Форель холодного копчения - очень вкусное блюдо, сегодня мы попробуем её приготовить.

Форель холодного копчения

• Печать

Информация о материале

Автор: Administrator

Просмотров: 50

Пару лет назад меня заинтересовало домашнее копчение всяких ништяков, типа рыба, мясо, овощи и сыры, может быть и ещё чего-то можно закоптить, но я пока ограничился выше перечисленным набором продуктов. Так вот начитался всяких форумов, насмотрелся видео, и за пару недель неторопясь замутил себе коптильный ящик, сушильный шкаф и дымогенератор. А дальше всё как пишут ветераны «копчёного» фронта строго по инструкции. Маленько набравшись опыта стал уже сам экспериментировать с разными вариациями, горячее копчение, полугорячее, холодное.
Вот, моё недавнее «творение» на ваш суд.

Форель радужная холодного копчения.

1. Попалась мне на глаза пару недель назад форель радужная по очень привлекательной цене, взял 10 кило.

2. Далее всю её вымыл.

3.Вскипятил тузлук (раствор соли и приправ).

4.Залил рыбу предварительно охлаждённым тузлуком и в прохладное место на 3 суток.

5. По прошествии 3 суток надо рыбку достать и просушить.

6. Для этого у меня есть ящик отделанный с двух сторон сеткой-москиткой.

7. Сушу всё сутки под вентилятором в подвале.

8. Далее суём форель в коптильню и ставим всё это хозяйство во временно неиспользуемой
теплице на даче.

9. Дым в ящик подаётся с дымогенератора.

10. Процесс идет.

 

11. Дымогенератор заправляю 1 раз в 5-6 часов, и чтобы ночью не ездить на дачу, генератор вечером вынимаю из ящика, а вместо него ставлю такую «приблуду» из мелкой сетки. Если сетку полностью набить опилками и поджечь с одной стороны, по моим подсчётам должно хватить на 24-26 часов горения. Но я поджигаю с двух сторон, с 8 вечера до 10 утра хватает. Весь процесс использую только буковые опилки, так как их есть в наличии много и разных фракций.

 

12. Снова зарядил генератор. Пыхтит кочегарка…

 

13. Прошло 26 часов копчения, пора вынимать продукт.

 

14. Получилось почти 2 ведра «нямки».

 

15. Теперь для завершения процесса опять на сушку, но без вентилятора и в гараж. Там прохладнее да и надёжнее. Если такое в подвале повесить сушиться боюсь соседи душу вынут. Так как запах стоит просто офигитительный…

 

16. Спустя сутки дегустация с моим любимым пивом!
Вечером с друзьями будем в гараже заседать. ИБО ПЯТНИЦА ЖЕ ВСЁТАКИ!
У меня всё!

Всем добра и хороших выходных!

 

источник

 

Лосось холодного копчения

• Печать

Рейтинг: 5 / 5

Информация о материале

Автор: Administrator

Просмотров: 83

Привет всем. Сегодня будем готовить лосося холодного копчения. 

Итак, нам понадобится 1,5 - 2 кг филе лосося , 1,5 стакана крупной морской соли и  1,5 стакана коричневого (тростникового) сахара.

Шаг 1: Проведите пальцами по мясистой стороне филе лосося, нащупывая острые концы костей . Вытяните все, что найдете, с помощью пинцета для рыбы или плоскогубцев.

Шаг 2. Смешиваем в миске соль и коричневый сахар 

Распределите 1/3 массы на дно стеклянной формы для запекания, достаточно большой, чтобы вместить рыбу. Выкладываем лосося .   Распределите оставшееся сверху, чтобы оно полностью покрыло рыбу.

Шаг 3: Накройте форму пищевой пленкой и сушите рыбу в самой прохладной части холодильника от 24 до 48 часов.

Шаг 4: Смойте рассол с лосося под холодной проточной водой. Поместите рыбу в большую миску с холодной водой.  Выдержите 30 минут, затем снова промываем.

Шаг 5: Промокните  насухо с обеих сторон бумажными полотенцами.  Помещаем обратно в холодильник примерно на 4 часа в открытой ёмкости.

Шаг 6: Коптим  около 12 часов.  Как сделать дымогенератор и коптильню своими руками читаем здесь ЧИТАТЬ

Шаг 7: Заворачиваем готового лосося в пищевую бумагу и в холодильник минимум на 4 часа

Зовём друзей и употребляем по хорошее пиво.

Всем приятного аппетита!

.

Скумбрия холодного копчения без коптильни

• Печать

Информация о материале

Автор: Administrator

Просмотров: 52

Что то давно ничего скумбриевенького тут не было. На днях делал, решил поделится с вами. Вот такая она получается.

На самом деле моя скумбрия холодного копчения является подделкой, так как по нормальному ее в коптильне коптить надо. Но дома коптильню пока не сделал по сему «копчу» с помощью «жидкого дыма».
Для любителей пошуметь что это вредно, не правильно, канцерогенно и т.д. скажу – «Жидкий дым» совершенно нормальная и разрешенная пищевая добавка и вреда несет меньше чем натуральное копчение. Она используется очень широко от рыбы – мяса и до соусов. Так что не надо тапками закидывать меня за жидкий дым 

Вот мой простой и отработанный рецепт, брал его из инета и со временем чуток пропорции под себя скорректировал. Рецепт наркоманский, пока все не съешь не остановишься 

Ну приступим.
На два литра «маринада» нам потребуется:

1. Соль - 210 гр.
2. Сахар - 70 гр.
3. Черный чай - 4 чайные ложки.
4. Лавровый лист - 5 листков.
5. Перец горошком - 10-15 штук.
6. Луковая шелуха - 18 гр.
7. Жидкий дым - 160 гр.
8. Вода - 2 литра.

Вот такой простейший набор. А еще сама скумбрия, чуть не забыл ее 

Берем старую кастрюльку, в которой яйца красим, ибо после луковой шелухи почти не отмывается она, жалко нормальную красить. Наливаем воды 2 литра, кидаем шелуху, лаврушку, перец, чай. И на плиту ее. После закипания, на маленьком пробульке пол часа варить.

Через полчаса варки снимаем с огня и процеживаем.

Теперь вводим соль, сахар.

Жидкий дым.

И отправляем в раковину с холодной водой, что б остыло быстрей. «Маринад» готов.

Займемся теперь собственно самой рыбой. Пока возились с маринадом рыбка оттаяла, мы ж ее заранее из морозилки на оттайку переложили в другое отделение холодильника. Жаль что свежая рыба у нас не водится…

Отрезаем голову, потрошим тщательно, промываем. Можно и с головой, но нет смысла, да и жабры придется выковыривать. Эх, в этот раз послал бог какого то тщедушного рыбика, ну да пусть с ним, на вкус не влияет, на ужин хватит 

Кладем скумбрию в лоток, и заливаем «маринадом».

Притапливаем рыбу блюдцем, закрываем крышкой и в холодильник ее.
В холодильнике ей надо лежать 2-3 суток, я обычно держу двое с половиной суток.

Ну вот, прошло время, 2.5 суток. Достаем скумбрию из «маринада». Хорошенько промываем под проточной водой и вешаем сушиться часика на 4 – 5.

Когда рыбка высохла снимем ее.

И натираем чуток со всех сторон подсолнечным маслом. Масло рафинированное, без запаха. Натираем с помощью салфетки, не густо 

Выкладываем скумбрию на пергамент (бумага для выпечки).

Заворачиваем ее и в холодильник, на сутки, что б все в ней «поженилось»

По прошествии суток достаем ее, режем. Вот такая она получается на срезе.

И еще по ближе, типа структуру пытаюсь показать.

Ну вот и все, мы сделали вкуснейшую скумбрию холодного копчения дома без всяких напрягов и химии. Она местами вкусней нормальной магазинной.
Всем приятного аппетита.

источник