Форель холодного копчения

• Печать

Информация о материале

Автор: Administrator

Просмотров: 50

Пару лет назад меня заинтересовало домашнее копчение всяких ништяков, типа рыба, мясо, овощи и сыры, может быть и ещё чего-то можно закоптить, но я пока ограничился выше перечисленным набором продуктов. Так вот начитался всяких форумов, насмотрелся видео, и за пару недель неторопясь замутил себе коптильный ящик, сушильный шкаф и дымогенератор. А дальше всё как пишут ветераны «копчёного» фронта строго по инструкции. Маленько набравшись опыта стал уже сам экспериментировать с разными вариациями, горячее копчение, полугорячее, холодное.
Вот, моё недавнее «творение» на ваш суд.

Форель радужная холодного копчения.

1. Попалась мне на глаза пару недель назад форель радужная по очень привлекательной цене, взял 10 кило.

2. Далее всю её вымыл.

3.Вскипятил тузлук (раствор соли и приправ).

4.Залил рыбу предварительно охлаждённым тузлуком и в прохладное место на 3 суток.

5. По прошествии 3 суток надо рыбку достать и просушить.

6. Для этого у меня есть ящик отделанный с двух сторон сеткой-москиткой.

7. Сушу всё сутки под вентилятором в подвале.

8. Далее суём форель в коптильню и ставим всё это хозяйство во временно неиспользуемой
теплице на даче.

9. Дым в ящик подаётся с дымогенератора.

10. Процесс идет.

 

11. Дымогенератор заправляю 1 раз в 5-6 часов, и чтобы ночью не ездить на дачу, генератор вечером вынимаю из ящика, а вместо него ставлю такую «приблуду» из мелкой сетки. Если сетку полностью набить опилками и поджечь с одной стороны, по моим подсчётам должно хватить на 24-26 часов горения. Но я поджигаю с двух сторон, с 8 вечера до 10 утра хватает. Весь процесс использую только буковые опилки, так как их есть в наличии много и разных фракций.

 

12. Снова зарядил генератор. Пыхтит кочегарка…

 

13. Прошло 26 часов копчения, пора вынимать продукт.

 

14. Получилось почти 2 ведра «нямки».

 

15. Теперь для завершения процесса опять на сушку, но без вентилятора и в гараж. Там прохладнее да и надёжнее. Если такое в подвале повесить сушиться боюсь соседи душу вынут. Так как запах стоит просто офигитительный…

 

16. Спустя сутки дегустация с моим любимым пивом!
Вечером с друзьями будем в гараже заседать. ИБО ПЯТНИЦА ЖЕ ВСЁТАКИ!
У меня всё!

Всем добра и хороших выходных!

 

источник

 

• Назад
• Вперед