• Филе форели  (или половинки, или целую рыбу, очищенную)
• 2 литра воды
• 1/2 стакана морской соли
• 1/4 стакана сахара
• 2 лавровых листа (раскрошенных или порванных)
• 1 целая гвоздика
• 4 целых душистых перца
• 1/2 чайной ложки сушеного шалфея

Перемешайте рассол, пока соль и сахар не растворится. Используйте груз, чтобы рыба оставалась погруженной в рассол. Оставьте рыбу в рассоле в холодильнике на 12-24 часа.

Промойте форель под холодной водой, а затем промокните ее чистым кухонным полотенцем или бумажными полотенцами. Выложите уё на решетку над блюдом или подносом и дайте высохнуть при комнатной температуре примерно 30 минут. По мере высыхания рыбы образуется блестящий липкий слой, плёнка. Пленка не даёт уходить соку и рыба получается нежной и сочной.

Коптим в коптильне холодного копчения 2-3 часа. Примеры изготовления коптильни и дымогенератора своими руками ЗДЕСЬ

Приятного аппетита.