Сало горячего копчения

• Печать

Информация о материале

Автор: Administrator

Просмотров: 50

Как я копчу сало (с прослойками мяса)

Беру самые жирные части с прослойками мяса и солю в банке, тут получилось, 2 недели (на холоде или в холодильнике, температура близкая к 0).
Рецепт таков, в 2-х литровую банку где то полтора килограмма сала, заливаю рассолом: пол литра воды 80-100 грамм соли, столовая ложка сахара, перчик горошком и ловрушка пожеланию.
Сало выкладываем на решетку. 

На дно бака укладываю стружку ольхи, предварительно замочив где то минут на 20

Помещаем сало в бак

Ставлю бак на огонь, и под крышку

Небольшое отступление, бак уже служит довольно давно, сделан из стиральной машины, нержавеечка, но с годами начал прогорать, так что на его смену не так давно сварил еще один

Тем временем, ждем, наслаждаемся окружающей природой

Следим, чтоб за огнем, чтоб был не очень сильный и не слабый.
Из под крышки должен идти белый дым, по времени у меня уходит от часа до полутора до готовности

Результат таков, ах да, если опасаетесь, то минут через 40 опилки можно сменить!

А вообще, коптить я люблю, так что сало это не единственное, что проходит через этот бак

Технология одинакова, только на сало уходит чуть больше времени, традиционная рыбка например (у меня все, приятного аппетита всем):

источник

• Вперед