kisspng barbecue ribs western bbq clip art 5b01e6825d1101.1380830615268512023812 Народная энциклопедия домашнего копчения  

Сейчас на сайте 40 гостей и нет пользователей

Бекон … варено – копченый

Рейтинг: 5 / 5

Звезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активна
 

Вот такой получился бекон. Из подчеревка делали. Варено – копченый. Знаете, бывает такой

сочно-мясной-сдобренный специями-копченный вкус. Когда ломоть за ломтем,

да под свежеиспеченный каравай …

1

… лёгкий такой полдник русского крестьянина. Все выращено своими руками, все со свого огороду,

что называется. Какие санкции? На что они повлияли? Кому нужно их отменять?
А аромат какой!!! Нежно мясо копченый, переплетенный с нотками восточной лавки специй.

Передать этого я не могу. Просто поверьте.

2

Вот он какой – подчеревок.

3

Конечно, края отхватили, чтобы куски выровнять и постарались создать некую равномерность.

И, замечу, нам очень повезло. Видите, косточки нежные? Это практически хрящики еще.

4

Сначала солим. Или маринуем … это кому как нравится. В общем, выдерживать будем. В соли и специях.
На дно лотка, в котором будет происходить весь этот процесс сыпануть пару ложек смеси перцев

горошком и положить несколько листиков лавровых.

5

Смесь специй и соли. Тут скажу только одно. Соль надо взять нитритную и простую – поваренную.

Один процент нитритки и один поваренной. От веса мяса. Остальное – на ваше усмотрение в

соответствие со вкусами и пристрастиями. Все перемешать хорошо.

6

И этой смесью мясо натереть со всех сторон. Тщательно втирая и одновременно массируя мясо.

Хороший массаж – это важно. Не пожалейте времени и усилий – потом воздастся.
Лоток закрыть и убрать в холодильник.

7

Каждый (это важно) день мясо надо переворачивать. Видите, в первый день образовался рассол.

Вернее сказать – мясо сок дало. Когда крышку откроете, почувствуете аромат … точно вам говорю,

появится желание схватиться за нож и хоть краешек отрезать – попробовать. Но вы там, это…, держитесь.

8

Сок этот быстро уйдет, впитается в мясо обратно. Выдерживали мы мясо две недели. Долго?

Но оно того стоило, как выяснилось впоследствии.

9

Дальше мясо следует очистить, может быть, даже смыть все остатки маринадо-засолочной смеси.

Хорошо обсушить. Лишней влаги не надо.
Заворачиваем в пищевую пленку или уложить в пакеты для запекания. Пакеты, если они пойдут в

дело, хорошо завязать.
Укладываем мясо в подходящую кастрюлю, заливаем водой.

10

А потом довести температуру до максимум семидесяти пяти градусов и выдержать при этой

температуре минут сорок. Ну, час – максимум. Больше не надо.

11

Вскрываем пакеты. И откуда внутри пакетов столько одуряюще пахнувшего мясного сока?

Мясо достать надо и охладить. Положите на решетку, лучше всего. И переворачивайте через каждые

полчаса примерно. Пусть все стекает со всех сторон.

12

Мясо как следует осушить салфетками. Обвязать вот так шпагатом. И подвесить.

Часа три – четыре подержите при комнатной температуре. Если вентилятор есть возможность поставить,

чтобы мясо обдувало – замечательно.
А потом вывесить на сутки в холодильник. Или в подвале прохладном, хорошо проветриваемом.
Пусть обсохнет, как следует, обвялится. Влага для дальнейшего процесса совершенно не нужна и

даже вредна.

13

Вот такой вот вид будет через сутки.

14

Готовимся к копчению. Коптить будем «по холодному». Дымогенератор заряжается буковой щепой.

Камеры специальной у меня нет, так что мясо было погрушено в плотную коробку. И … поджигаем.

Не забудьте включить компрессор. Для розжига лучшего, сначала выставить максимальную подачу

воздуха. А потом уже минимизируем.

15

Вот. Процесс пошел.

16

Моменты рубежного контроля. Проверить, на всякий случай надо.
На крайней справа фотографии – мясо через восемь часов копчения.

17

Как-то вот так выглядит готовый продукт. Не спешите сразу хватать бекон зубами. Рано еще.

Часов на двенадцать надо бекон вывесить опять в холодильнике или подвале. Чтобы, значит,

остыло и …, в общем, просто послушайтесь. Не пожалеете.

18

Но попробуй тут удержаться. Конечно, отхватил ломоть с краюшку. Попробовать – дело святое!

19

И вот все готово к моменту «порежем – поедим»!!!

20

Вот такой вот … варёно – копчённый копченый бекон. И косточка … ох, как же ее вкусно обсасывать,

обхрустывать. Не передать. А мясо? Сочное, пропитанное всеми этими специями и копчением

ненавязчивым. Ну, правда, не знаю – как передать ощущения.

21

Пару картинок…. Ну, просто для того, чтобы … посмотреть.

22

23

24

источник

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить